La cocina catalana ha encontrado un nuevo hogar en Bornès, un restaurante que desafía las convenciones al ser dirigido por un equipo multicultural. Este establecimiento, ubicado en el corazón de Barcelona, es el resultado de la colaboración entre un italiano, un argentino y dos brasileños, quienes han decidido rendir homenaje a la rica gastronomía de Catalunya, a pesar de no ser originarios de la región. La historia de Bornès es un testimonio de cómo la pasión por la cocina puede unir a personas de diferentes culturas y orígenes.
### Un Proyecto con Raíces Profundas
El equipo detrás de Bornès está compuesto por Gianluca Bove, Gabriel Buchaillot, Claudia Quintero y Mario Quintero. Cada uno de ellos ha vivido en Catalunya durante muchos años, lo que les ha permitido conocer a fondo la gastronomía local. Claudia llegó en 1994, Gabriel hace más de 25 años, Gianluca suma 15 años y Mario lleva una década. Esta experiencia colectiva les ha permitido desarrollar un profundo respeto y amor por la cocina catalana, lo que se refleja en su propuesta gastronómica.
Antes de abrir Bornès, el grupo ya había trabajado juntos en Unlugar, un restaurante que combinaba la cocina mediterránea con influencias argentinas. La experiencia adquirida en ese establecimiento fue fundamental para el desarrollo de Bornès, que busca modernizar la cocina catalana sin perder su esencia. La elección del nombre «Bornès» es un guiño a la historia del barrio, un gentilicio inventado que refleja su conexión con la cultura local.
### Un Espacio con Historia
El local que alberga Bornès tiene una historia rica y fascinante. Situado en la calle de Carassa, el espacio había estado cerrado durante tres años antes de ser restaurado por el equipo. Originalmente, había funcionado como un bar musical y, antes de eso, había albergado varios restaurantes y hasta una vaquería. Al entrar, los muros de piedra del siglo XVII parecen susurrar historias del pasado, creando un ambiente único que invita a disfrutar de la gastronomía catalana.
La decoración del restaurante combina elementos modernos con toques históricos, lo que proporciona un ambiente acogedor y atractivo. La sala cuenta con un altillo donde se pueden encontrar mesas adicionales, lo que permite a los comensales disfrutar de una experiencia más íntima. La atención al detalle en la restauración del local es evidente, y el equipo ha logrado crear un espacio que refleja su amor por la cultura catalana.
### Innovación en la Cocina
Bornès se distingue por su enfoque innovador en la cocina catalana. El menú ofrece una variedad de platos que rinden homenaje a las tradiciones culinarias de la región, pero con un giro moderno. Los ingredientes son de temporada, lo que garantiza que la oferta sea fresca y cambiante. Entre los platos destacados se encuentran el fricandó, un guiso tradicional de carne, y el suquet de gamba roja, que resalta la riqueza de los productos del mar catalán.
Además de los platos principales, Bornès ofrece una selección de tapas creativas que invitan a los comensales a compartir y disfrutar de una experiencia gastronómica más social. Entre las tapas más populares se encuentran el buñuelo líquido de bacalao y el brioche de fricandó con setas crujientes. Estas opciones son perfectas para aquellos que buscan explorar una variedad de sabores en un solo lugar.
La oferta de bebidas es igualmente impresionante, con más de un centenar de vinos catalanes disponibles para maridar con los platos. Los cócteles también juegan un papel importante en la experiencia de Bornès. El equipo se desmelena en la barra, creando cócteles únicos que complementan la comida de manera excepcional. Entre los cócteles más creativos se encuentran el Moreneta, que combina ratafía, mezcal y ron añejo, y el Sant Jordi, que presenta una hermosa decoración en forma de rosa.
### Un Desafío y una Oportunidad
A pesar de su ubicación en una zona turística, el equipo de Bornès tiene un objetivo claro: atraer a un público local. Gabriel y Claudia expresan su deseo de que los barceloneses disfruten de su cocina y aprecien la calidad de sus platos. Aunque están encantados de recibir a turistas, su mayor satisfacción proviene de la aprobación de los residentes locales. Este enfoque en la comunidad local es un reflejo de su compromiso con la autenticidad y la calidad en la cocina.
Bornès no solo es un restaurante; es un espacio donde la diversidad cultural se celebra a través de la gastronomía. La historia de su equipo y su dedicación a la cocina catalana demuestran que la pasión por la comida puede unir a personas de diferentes orígenes y crear algo verdaderamente especial. Con su enfoque innovador y su compromiso con la calidad, Bornès se posiciona como un destino gastronómico imperdible en Barcelona.
